Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Ярославской области рассказал о плюсах многонациональности

Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Ярославской области Альфир Бакиров рассказал о плюсах многонациональности.

У Альфира Бакирова семья – это Россия в миниатюре. В его родне – представители 16 национальностей (российская, казахская, узбекская ветви). Род стал уникальным социумом, в котором переплавляются традиции и обычаи многих народов. Яркие нити разных культур сплетаются в причудливый, роскошный узор.

Альфир Бакиров – уполномоченный по защите прав предпринимателей в Ярославской области, ранее избирался депутатом Ярославской областной Думы четвертого и пятого созывов. Он уже давно ярославец, но не забывает и любимый Башкортостан, где родился и вырос.

– Башкортостан, который по-прежнему часто именуют Башкирией, – это республика с мощной индустрией. Особенно развита нефтепереработка. Сейчас две трети населения – городские жители и только одна треть – сельчане. Но в годы моего детства все было иначе. Мы с родителями жили в столице региона Уфе, но многие наши родственники проживали в деревнях. И в летние каникулы я подолгу гостил у них. Родню везде встречали с распростертыми объятиями. Родственные связи традиционно сильны в Башкирии. Считается важным знать свою родословную до седьмого колена – шежере. Это слово происходит от арабского слова «шаджара» – «дерево», не просто родословная, а целая генеалогическая летопись рода. Наибольшее распространение такая традиция получила у башкир, татар, казахов, киргизов, – рассказывает Альфир Бакиров.

Родословная Бакировых уходит вглубь веков.

– Мы гордимся тем, что наш прародитель Асылгузя Бакиров – герой Отечественной войны 1812 года. Он командовал 4-м Башкирским конным полком и отличился в битве при Березине. В следующем году участвовал в «Битве народов», в ходе которой армия Наполеона потерпела поражение от союзных армий России, Австрии, Пруссии и Швеции. За проявленную храбрость был награжден орденом Святой Анны III степени. В 1814 году часть его полка дошла до Парижа. После военной службы вместе с сыновьями получил права потомственного дворянства Оренбургского уезда, – сообщает Альфир Фидаевич.

Воинская доблесть – одно из наиболее ценимых в Башкирии качеств мужчины. Это обусловлено исторически.

– Башкиры, которые сами себя называют башкортами, – тюркский народ, коренное население Башкортостана. Башкирский язык относится к кыпчакской группе тюркских языков. В XVI веке башкиры добровольно вошли в состав Русского государства, но сохранили право иметь свои вооруженные отряды. Со временем их стали привлекать к охране границ. А в 1798 году по указу императора Павла I башкиры и мишары (субэтнос татар) получили статус военно-служилого сословия. С этого момента их официально обязали нести пограничную службу на восточных рубежах страны. Башкирское войско напоминало казачье, но с существенными отличиями: у него не было войскового атамана и общей канцелярии, и оно напрямую подчинялось генерал-губернатору Оренбургского края, – поясняет Альфир Бакиров.

Исстари военная профессия была одной из самых уважаемых и востребованных в Башкирии. Не удивительно, что среди предков Альфира Бакирова много воинов. Его родственники героически проявили себя и во время Великой Отечественной войны. Сам Альфир Фидаевич окончил Пермское высшее военное командное училище, С 1979 по 1994 годы служил в Вооруженных Силах СССР и РФ. Награжден медалью «За боевые заслуги».

Еще одна особенность населения Башкирии – невероятная целеустремленность. Девиз «Только вперед!» стал фактически чертой национального характера.

– Есть такой анекдот: скачет башкир по степи на горячем коне и все время повторяет: «Алга! Алга!», что в переводе значит «Вперед!». Дорога выходит к берегу моря и обрывается. Дальше пути нет. Башкир разворачивается и с криком «Алга! Алга!» снова несется по степи. Мы говорим об этом с юмором, но всегда добавляем: в башкирском языке действительно нет понятия «назад!». Просто иногда нужно двигаться вперед с разворотом на 180 градусов, – с юмором отмечает Альфир Бакиров.

В Башкирии всегда рады гостям.

– Кто бы ни пришел, даже незнакомый человек, его как минимум напоят чаем, чаще всего с пирогами. Их разновидностей – великое множество. У каждой уважающей себя хозяйки на столе – три-четыре вида пирогов. Особенно популярны с мясной начинкой. Зур-бэлиш («большой бэлиш») – крупный закрытый пирог с начинкой из говядины (вместо нее можно использовать баранину, курятину, индюшатину) и картофеля. Часто в процессе выпечки в него добавляют мясной бульон для сочности. Вак-бэлиш («маленький бэлиш») – небольшие пирожки, обычно из дрожжевого теста, с начинкой из фарша с рисом. Элеш – порционные пироги с начинкой из куриного мяса, картофеля и лука. Тесто для них часто делают на основе сметаны и масла, и оно получается нежным и рассыпчатым, – знакомит с особенностями национальной кухни Альфир Бакиров.

Не менее вкусны пироги со сладкими, ягодными начинками: с лимоном, медом, творогом, яблоками, вишней, смородиной и много чем еще.

– Во времена моей юности использовали в кулинарии даже ягоды черемухи, калины. Но в последнее время они ушли на второй план, уступив место более «рафинированным» ингредиентам. А вот вишню по-прежнему обожают жители от мала до велика. Перед выпечкой женщины виртуозно удаляют косточки из ягод при помощи острой шпильки или чеснокодавки, – добавляет Альфир Бакиров.

Он не скрывает: многие блюда национальной башкирской кухни одновременно являются блюдами национальной татарской кухни: народы столетиями проживали бок о бок и многому учились друг у друга, делились опытом.

– Яркий пример – губадия. Это традиционный пирог из сдобного пресного или дрожжевого теста с начинкой, выложенной отдельными слоями. Тесто может быть как дрожжевым, так и пресным с добавлением большого количества сливочного масла. Ключевой ингредиент, который придает пирогу характерный вкус, – корт (творожная масса, приготовленная на огне из творога, сахара и топленого масла). В процессе тепловой обработки лишняя влага испаряется, а крупинки творога пропитываются маслом и сахаром, приобретая сухую, рассыпчатую текстуру, золотистый или оранжевый цвет и сладкий сливочно-карамельный вкус. Следующий слой – рассыпчатый рис. За ним – мясной фарш с пассерованным репчатым луком. Далее – вареные яйца. И изюм (либо курага, чернослив, урюк). Количество слоев может достигать 5-7. Их не смешивают, а аккуратно укладывают друг на друга, – объясняет Альфир Бакиров.

Сладкоежкам очень нравится чак-чак. В Башкирии его часто называют с-к-с-к или но-ом. Это традиционное праздничное лакомство из обжаренного во фритюре теста, пропитанного медовым сиропом. От татарского варианта он отличается более крупными размерами: палочки или шарики примерно 1 см в диаметре и 3–5 см в длину. Отличным перекусом считается эчпочмак – треугольный пирожок с начинкой из мяса (говядины, баранины, гуся или утки), картофеля и лука.

– Если гость пришел в неурочное время и нет возможности расстелить для него скатерть-самобранку, ему предложат национальное блюдо быстрого приготовления – шурпу. Это крепкий, насыщенный и хорошо просоленный мясной бульон, заправленный лапшой собственного приготовления, – добавляет уроженец Башкирии.

Особенно обильный стол – в дни праздников.

– Веками народ отмечал каргатуй – праздник прилета грачей. В этот день люди наряжаются в национальные костюмы, украшают деревья лентами и бусами, готовят ритуальную кашу и оставляют ее для птиц, прося природу о благополучии и хорошем урожае. Сабантуй – праздник плуга – знаменует окончание весенних полевых работ. Для общей трапезы готовят лучшие угощения. Люди радуются, поют, танцуют и устраивают состязания. В их числе: борьба на кушаках (корэш), залезание на столб (багана), перетягивание каната (аркан тартыш) и другие. Сабантуй настолько популярен, что его празднуют не только в Башкортостане, Татарстане, но и в Ярославской области, других регионах России. Старинный Йыйын – праздник, который собирал жителей нескольких селений, – в середине XX века трансформировался в День села, – уточняет Альфир Бакиров.

А вот свадьбы большей частью совершенно европеизированы. Но во главе стола обязательно усаживают самых возрастных членов рода.

– К старшему поколению относятся с огромным уважением. При обращении к мужчине старше себя обязательно добавляют абый, к женщине – апа (почтенный, почтенная). Пожилых именуют – бабай, картатай (дедушка), няняй, картиняй (бабушка), – говорит Альфир Бакиров.

Национальный костюм в Башкирии, по словам Альфира Фидаевича, воспринимается как элемент культурно-исторического наследия и одежда скорее концертная, сценическая, обрядово-ритуальная, предназначенная для особо торжественных случаев, чем просто праздничная и тем более повседневная.

– Основу как мужского, так и женского костюма составляли рубаха (кулмэк), которая у мужчин была длинной и просторной, у женщин – без ворота, длиной до пят, с широкими вырезами и отложным воротником и штаны (ыштан) – широкие, с прямоугольными вставками.

Поверх рубахи надевали халаты (елэн, бишмэт) либо бешметы, казакины (кэзэки), либо чекмени. Зимой носили шубы (тун), тулупы (толоп). Часто дополнением костюма служил камзол – богато декорированная приталенная безрукавка. На голову мужчины надевали тюбетейки и меховые шапки (бурек), женщины – кашмау (шапочка с отверстием на макушке, украшенная кораллами и монетами, с длинной расшитой лентой на спине).

Важным элементом женского костюма считался нагрудник: его шили из плотной ткани и богато украшали монетами, кораллами, бисером.

Еще один национальный символ – курай (разновидность флейты). Символическое изображение этого традиционного башкирского духового музыкального инструмента мы видим на гербе и флаге республики.

– Этномузыка, произведения башкирских и татарских композиторов часто звучат на концертах – наряду с русской и мировой музыкальной классикой. Учась в музыкальной школе, своим кумиром мы считали Федора Шаляпина, который именно в Уфе 17-летним начал свою оперную карьеру (тогда в труппе заболел исполнитель, и Шаляпин настолько успешно заменил его, что сразу получил признание и стал полноправным артистом), – констатирует Альфир Бакиров. – В Башкирии есть интерактивный музей, посвященный его творческому пути, всем рекомендую посетить его во время поездки в Уфу.

В Башкирии сложилась музыкальная традиция, в развитие которой вносят вклад разные этносы. Нотная грамота, новые музыкальные инструменты, к примеру, появились благодаря русскому влиянию. Это был всегда некий культурный обмен, который обогащал народы, живущие в Поволжье.

– К примеру, муж моей тети, оперный певец, русский по национальности, на протяжении долгих лет работал в Москве, выступая на крупных сценических площадках. Татарским, а тем более башкирским языком не владел. А когда приехал жить на малую родину своей супруги, в Башкирию, очень быстро влился в родню и выучил народные татарские и башкирские песни. С особенным чувством он исполнял «Азамат» – это башкирская народная песня, которая относится к жанру узун-кюй (протяжный, орнаментальный напев), очень сложная для исполнения даже профессиональными артистами, которые владеют языком с детства. По преданию, ее сочинил легендарный богатырь Азамат, чтобы перед смертью попрощаться со своим другом и дать ему важные советы. В этой композиции воспевается идеал башкирского мужчины-воина: лидера и защитника. Мой русский родственник пел об этом так профессионально и прочувствованно, так проникновенно, что седобородые гости любого застолья, татары и башкиры по национальности, не могли сдержать слез, – вспоминает Альфир Бакиров.

Именно так в многоэтническом сообществе происходит взаимообогащение культур.

– Башкирия – многонациональна, и в этом ее богатство.

В свое время в составе российской делегации мне довелось побывать в Австрии. Выступая перед канцлером этой страны, я отметил: у нас в роду – представители 16 этносов. Это башкиры, татары, мордва, марийцы, русские, украинцы, казахи, узбеки, евреи и многие другие. Мой отец – татарин: у него были светлые кудрявые волосы, серо-голубые глаза, белая кожа. Мамуля – башкирка: красавица-смуглянка, жгучая брюнетка.

Смешанные браки в нашем роду – дело обычное. У брата жена украинка, у меня русская. При этом мы оба свободно говорим с матерью на татарском, я очень часто, даже на русских застольях, пою песни на татарском языке. Кстати, обращаясь с приветственным словом к принимающей стороне на торжественном приеме – обеде в той же Австрии, я тоже спел им на татарском языке, и сказал, что мы живем в многонациональной стране, где все с уважением относятся ко всем нациям и народностям, к их языку и культуре. И не стесняемся и не боимся это показывать публично.

В конечном итоге отнесение себя к какой-то конкретной национальности зачастую – результат самоидентификации. К примеру, когда проживающего в Москве старшего сына при поступлении в институт попросили определиться, представителем какого этноса он себя считает, он подумал и в конце концов написал: татарин. При этом он православный, верующий человек: читает молитвы, ходит в храм. А в роду его русской жены есть казахи, уйгуры. Их сын – мой внук – в 15 лет выучил китайский и мечтает отправиться учиться в Поднебесную. Когда говорят: Россия – это сплав культур и дом для множества народов, я готов под этим подписаться. Пример нашей семьи подтверждает: это действительно так! – заявляет Альфир Бакиров.