В Угличе начали производство сыра на первых отечественных заквасках

На Угличском сыродельно-молочном заводе прошла серия выработок сыра «Российский» на линейке заквасочных культур новой Угличской биофабрики.

– Это важный шаг в развитии импортозамещения и без преувеличения возрождение собственного производства заквасочных культур в России, – отметил губернатор Ярославской области Михаил Евраев. – В апреле лично посещал Угличскую биофабрику и видел, какая серьезная работа там ведется. Сегодня уже есть конкретный результат. Отечественная закваска применяется в производстве сыра на Угличском сыродельно-молочном заводе. Пока порядка 90% российских предприятий используют импортные заквасочные культуры, и крайне важно изменить эту ситуацию, обеспечив производителей качественным отечественным сырьем. Главное здесь не только сам продукт – это новый этап в развитии отечественной пищевой промышленности и укреплении технологического суверенитета страны.

Высокотехнологичное предприятие по производству бактериальных концентратов и заквасок для пищевой промышленности создают в Угличе в рамках соглашения, подписанного на Петербургском международном экономическом форуме. Объем инвестиций – 4 млрд рублей. В настоящее время ведутся пусконаладочные работы, а параллельно вырабатываются первые образцы продукции.

– Мы сможем сделать отечественные закваски основным вариантом на рынке, заменив импортные предложения. У наших специалистов большие преимущества: знание рынка и отечественного продукта, – отметил генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев. – Мы сохраним традиционные вкусы продукции и одновременно поможем производителям создавать на наших заквасках новые продукты.

Сыр «Российский» был выбран для расширенного тестирования как наиболее популярный и востребованный у потребителей. Этот бренд не имеет правообладателя, поэтому его выпускают большинство сыродельных заводов страны. Однако рецептура этого вида сыра была разработана именно в Угличе, в отраслевом институте ВНИИМС.

– Близость производственных площадок нашего сыродельно-молочного завода и Угличской биофабрики дает уникальные преимущества, – пояснил генеральный директор УСМЗ Михаил Левин. – Если другие производства тестируют свои закваски в лабораториях или на пилотных площадках, то Угличская биофабрика сможет это делать на такой крупной производственной площадке, как УСМЗ, подобных историй на рынке нет. Также она может использовать для производства заквасок побочные продукты нашего производства.

«Российский» сыр, созданный на закваске Угличской биофабрики, будет созревать два месяца.

– Мы возрождаем индустрию производства достойных молочных заквасок в России и выведем их на мировой уровень, – подчеркнул генеральный директор ООО «Культура молока», дистрибьютора продукции биофабрики, Андрей Соллогуб. – На Угличской земле мы возрождаем науку и целую отрасль, которая всегда была сильной в России, но в последнее время была зажата крупными мировыми корпорациями.

Фото правительства ЯО