Закваски новой Угличской биофабрики протестируют в условиях реального производства

На Угличском сыродельно-молочном заводе создают лабораторию, где закваски новой Угличской биофабрики будут тестировать в реальных производственных условиях перед выпуском на рынок. Стоимость инвестпроекта – порядка 30 млн рублей. Запуск запланирован на первый квартал 2027 года. 

– Высокотехнологичную биофабрику по производству бактериальных концентратов и заквасок для пищевой промышленности создают в Угличе в рамках соглашения, подписанного на Петербургском международном экономическом форуме, – сказал губернатор Ярославской области Михаил Евраев. – Это важный шаг в развитии импортозамещения и без преувеличения возрождение собственного производства заквасочных культур в нашей стране. Пока порядка 90% российских предприятий используют импортные заквасочные культуры, и крайне важно изменить эту ситуацию, обеспечив производителей качественным отечественным сырьем. Благодаря новой лаборатории можно будет тестировать производимые фабрикой заквасочные культуры прямо на предприятии и создавать новые сорта сыров на проверенных заквасках. Это даст дополнительный импульс развитию сыроделия в Ярославской области и в России в целом. 

В лаборатории будет использоваться отечественное высокотехнологичное оборудование, в том числе универсальный, полностью автоматический сыротворогоизготовитель вместимостью 500 литров нормализованной смеси. 

– Этот аппарат оснащен планетарным механизмом разрезки и перемешивания сгустка. Это «младший брат» основного оборудования УСМЗ, он полностью воспроизводит функционал больших агрегатов, – пояснила руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики Ирина Мозговая. – Дренажно-формовочное оборудование позволит провести весь процесс изготовления сыров разных видов. Также в лаборатории будет установлена емкость для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойка, что позволит вырабатывать кислосливочные сорта масла. Часть оборудования будет поставлена уже в 2026 году. 

В лаборатории предусмотрена выработка ферментированных молочных продуктов в небольших объемах, в первую очередь – различных видов творога и сыров. Ежемесячно можно будет протестировать более 20 различных заквасочных культур в разных режимах, получив до 2 – 3 тонн готовой продукции. Этого достаточно для полноценной отработки технологий и получения репрезентативных образцов.

Фото предоставлено правительством ЯО