В Ярославле ведущие рестораторы разработают меню школьных завтраков

С первого сентября в Ярославской области и по всей стране в школах ученики начальных классов будут получать бесплатное горячее питание. В это же время в регионе начнется конкурс «Школьный шеф». Перед ведущими рестораторами и поварами поставят задачу сделать школьное питание не только полезным, но и вкусным. Они разработают новое меню для школьных столовых. Чем чище будут тарелки школьников-дегустаторов, тем лучше будет оценена работа шефа.

Проект реализуется с использованием гранта Президента Российской Федерации, предоставленного Фондом президентских грантов. Организаторы конкурса отмечают, что Ярославль станет пилотной площадкой для такого эксперимента: «Все регионы России с 1 сентября столкнутся с аналогичными проблемами – как накормить детей не только полезно, но и вкусно. Поэтому мы уверены, что практика подобных конкурсов будет крайне востребованы по всей стране».

Конкурс пройдет в четыре этапа. Первый, отборочный, начнется 20 сентября. В этот день пройдет прием, обработка и анализ заявок-эссе от участников конкурса с описанием состава блюд и технологии их приготовления. Во время второго этапа, с 24 сентября по 8 октября, участники будут готовить блюда, а родители и члены комиссии будут их пробовать, выставлять оценки и отбирать рецепты для дегустации школьниками. На третьем этапе, со 2 по 15 октября,  уже сами школьники попробуют блюда поваров в их ресторанах и заполнят оценочные листы. На финальном, четвертом, этапе члены комиссии оценят рецепты, определят победителей и подведут итоги. Призовые блюда пройдут лабораторный анализ.

По итогам конкурса будет составлена Книга лучших рецептов, которая будет передана руководителям департамента образования области для распространения в школы региона.

В конкурсе могут принять участие все профессионалы ресторанного бизнеса: шеф-повара, су-шефы и повара. Для участия в соревнованиях необходимо заполнить форму заявки, которая должна соответствовать конкурсному заданию и положению о конкурсе.

Жюри определит 3 победителя конкурса в номинации «Школьный завтрак» (Лучший рецепт холодной закуски, Лучший рецепт горячего блюда, Лучший рецепт напитка) и 4 победителя в номинации «Школьный обед» (Лучший рецепт первого холодной закуски, Лучший рецепт блюда, Лучший рецепт второго – горячего блюда, Лучший рецепт напитка), Лучший комплекс блюд школьного завтрака, Лучший комплекс блюд школьного обеда и «Приз родительских симпатий».

Победители должны представить технико-технологическую карту блюда, дополнительно приготовить и сдать на анализ в лабораторию для подтверждения его безопасности.

В жюри конкурса будут входить представители органов исполнительной власти, признанные эксперты в сфере общественного питания, родители школьников. Главными судьями в конкурсе станут сами школьники, которые будут заполнять оценочные листы по вкусовым качествам блюд как на проводимых дегустациях, так и в рамках обычного посещения ресторанов, партнеров конкурса.

Фото из архива «Ярославского региона»