Что нужно есть в жару? Ярославский диетолог делится секретами летнего меню

Жаркая погода вносит коррективы в наш рацион: организму не нужно много энергии, а значит, и богатой углеводами калорийной пищи. Зато каши со свежими ягодами, смузи, грибы оказываются очень кстати. Как правильно питаться летом, рассказывает врач Ярославского областного центра медицинской профилактики Татьяна Селезнева.

– Татьяна Аркадьевна, сколько калорий в день должно быть в летнем меню?

Полтысячи туристов посетили первый семейный кулинарный праздник в Ярославской области

– Летом многие становятся почти что сезонными веганами, отказываясь от мяса. Правильно ли это?

– Сокращение потребления мяса летом диетологи приветствуют, но совсем отказываться от него не стоит, потому что белок, которым богат данный продукт, – это основной строительный материал организма. Подавайте блюда из свинины, говядины, баранины на стол не чаще двух раз в неделю, сделав упор на мясо птицы и рыбу. Их можно есть каждый день.

– Может ли фруктово-ягодный салат заменить полноценный обед?

– Летом надо увеличить потребление фруктов и ягод, но они хороши как перекус. Если вы съедите такой салатик за час до обеда, то аппетит будет лучше. А для полноценного обеда этого недостаточно.

– Летом принято готовить окрошку, и поэтому резко возрастает спрос на квас. Но всем ли он полезен?

– К квасу нужно относиться с осторожностью: он содержит много сахара. Полным людям и больным сахарным диабетом лучше от него вообще отказаться, остальным стоит обращать внимание на состав напитка, отдавая предпочтение содержащему только натуральные ингредиенты.

Квас собственного приготовления хорош тем, что всегда знаешь: в нем нет ничего лишнего. А окрошку лучше делать не на квасе, а на сывороточных напитках или нежирном йогурте, кефире. Причем настоящая русская окрошка – блюдо абсолютно вегетарианское, без мяса и тем более колбасы. В его составе только овощи, зелень, можно добавить яйцо.

– Июль – прекрасное время для тихой охоты. Какие блюда из грибов украсят летний стол?

– Грибы, разнообразно приготовленные, традиционно присутствуют в русской кухне. Главное – гарантия безопасности, поэтому собирайте грибы с осторожностью, в экологически чистых местах, лучше выбирать молодые, небольшие по размеру. С грибами можно приготовить что угодно – сварить суп, добавить их к овощам, кашам. Обязательно насушите грибов – аромат и вкус супа из белых грибов порадуют вас суровой зимой.

– Можно ли есть после 18 часов пищу, которая содержит много растительной клетчатки?

– Ужинать лучше за 3 – 4 часа до сна. Если отбой наступает за час до полуночи, то оптимальное время для ужина – 19.00 – 19.30. Рекомендую подать на стол рыбу с овощами или овощной салат с вареным яйцом – это еда здоровая и вкусная.

– Какие блюда вы сами готовите летом и советуете приготовить нашим читателям?

Где поужинать летом в Ярославле: 10 заведений для отдыха на любой вкус

Летние рецепты от Татьяны Селезневой

Салат из овощей

Берем любые листовые салаты, свежий огурец, помидоры, редис, зелень, заправляем лимонным соком, нерафинированным оливковым маслом и зерненой горчицей вместо соли. Добавляем семена льна или кунжута. Зеленый горошек и яйцо сделают его более сытным.

Вегетарианский борщ

Варится очень быстро – буквально за 15 – 20 минут. В кастрюлю с кипящей водой погрузить капусту и поставить на медленный огонь. В отдельной сковороде потушить лук, морковь, свеклу, болгарский перец и томаты минут 10. Затем выложить овощи в кастрюлю к капусте и добавить баночку консервированной белой фасоли. Не забывайте про специи, соль по вкусу. В тарелку посыпать рубленую зелень, по желанию добавить столовую ложку сметаны.

Грейпфрутовый фреш

Свежевыжатый сок готовится легко и быстро – без сахара и подсластителей. Прекрасно утоляет жажду, способствует хорошему пищеварению.